每个90后的童年大概都有这么一对罐子，雀巢速溶咖啡和它的伴侣，这是一代人的咖啡启蒙，虽然很多年后才知道，原来它被牢牢踩在咖啡鄙视链的底端——
速溶咖啡=劣质/难喝，已经成了固有印象。
但事实上，速溶咖啡在诞生之初，曾经为了变得更好喝而延迟面市48年，虽然经过了漫长的黑暗史，最终还是走在逆袭的路上。
速溶咖啡：我，历经81年，引起咖啡圈的速食化浪潮，从速溶咖啡粉，到冻干咖啡粉，浓缩咖啡液，再到半粉半咖啡的咖啡棒，一路“变态”，一路逆袭，真正起点爽文逆袭大男主配置。
看完这篇文章，或许你会重新定义速溶咖啡。
为了好喝
速溶面市延迟了48年
如果咖啡有记忆，它会永远记住91年前的那个丰收季。
其实早在年，初步的速溶咖啡技术就已经诞生。
新西兰人DavidStrang通过热气喷射咖啡液制取可溶咖啡粉，但咖啡香气损失严重，当时的咖啡用户表示：苏大强都知道要手磨，母门歪果仁也不愿意将就！加上原有的咖啡市场供需稳定，速溶咖啡始终没有大面积面市。
年的Red-ECoffee，速溶咖啡开始推向市场，但口味不佳，受众限于一战中的士兵。
直到年，巴西迎来一次咖啡产量的大飙升，打破了原有的平衡。
庄园主很快发现，就算全欧洲加班喝咖啡，咖啡市场也无法消化如此大量的咖啡豆，而咖啡豆的极短保质期，让它们难以保存。那一年，巴西的空气闻起来都是烧毁咖啡豆的味道...
带着前所未有的迫切，巴西咖啡庄园主找到了当时少数有独立研发基地的饮品巨头：雀巢公司，委托他们生产一款有咖啡香气的好喝的速溶咖啡。
雀巢为此邀请了咖啡界权威，食品化学家莫根特尔加入研究。
雀巢的科研人员用8年时间改良了市场现有的速溶咖啡技术，咖啡豆制为咖啡萃取液后，将其中水分瞬间高温蒸发，使咖啡从液态变为更易保存的粉末装，这也就是后来一直通用多年的：喷雾干燥技术。
使速溶咖啡能够大面积推向市场的另一项变革性的改变，是雀巢在咖啡干燥过程中加入了可溶性碳水化合物，增加咖啡风味，让它尽可能变得香气丰富。
直到年4月1日，现代意义上的速溶咖啡被正式推向市场。从年到年，用48年的时间，速溶咖啡变成了一件尽可能好喝的商品。
速溶咖啡的“二战”
年，历史课本上没有记录的这一笔，对于咖啡而言至关重要——
二战期间，美军每年人均有15公斤的雀巢速溶咖啡配给量。
按照15g可冲一杯咖啡来计算，每年人均杯，每日牛饮三大杯。
大量用户的“咖啡瘾”就此养成，即便下了战场，他们已经成为了速溶咖啡的忠实用户。
加上雀巢咖啡在二战期间铺天盖地的借势营销，速溶咖啡开始咻咻腾飞了。
但接下里的几十年，却成为了咖啡不忍回首的黑暗史。
长达60年的黑历史
让时间来到二战后期，雀巢速溶咖啡引领的第一波咖啡浪潮开始：进入咖啡速食化时期。
但速溶咖啡变难喝的黑历史，就是从此开始。
随着速溶咖啡打开主攻提神方向的大众市场，雀巢和麦斯威尔几大公司，一方面换着花样营销撕用户，一方面想尽办法降低成本，当时普遍采用的办法有两种：
提高咖啡的萃取率甚至过度萃取
使用更便宜、咖啡因更多的罗布斯塔咖啡豆为原料
对比一下阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的风味物质含量，速溶咖啡难喝的原因就一目了然。
咖啡中的美妙风味主要来源于咖啡豆中的碳水化合物与酯类，而罗布斯塔咖啡豆虽然提神效果好，却缺少蔗糖，香气平淡，加上更高的绿原酸含量，高温处理后更是苦的雪上加霜。
其实在当时的技术条件下，哪怕选用了更优质的咖啡豆，对口味也影响不大，因为咖啡豆中大部分风味物质沸点低于℃，经过°的咖啡干燥塔处理，早就挥发得无影无踪。
再经过过度萃取，速溶咖啡已经无法下咽，只能依靠新的添加剂——奶精和糖精，带来了真正影响健康的氢化植物油和高糖高热量。
混合着植脂末的“古早塑料味”，占领速食咖啡市场数十年的速溶咖啡成形。
速溶咖啡，也正式成了垃圾食品，搬起奶精砸了自己的脚，速溶咖啡直呼一声好家伙。
哪怕是在第二波咖啡精品化浪潮的影响下，雀巢升级了冻干咖啡技术，也没有改变速溶咖啡难喝的局面。
3
精品速溶咖啡时代：
“我变态了，也变强了”
3年起，精品咖啡馆开始崛起，成为第三波咖啡浪潮。尽管这股精品咖啡的风在年才吹上了我们的咖啡桌，但是大基数的市场需求很快让速溶咖啡做出了升级应对。
首先做出改变的，是从咖啡豆变为咖啡粉的这一过程。
9年，星巴克在北美首先推出了VIA免煮咖啡粉系列，以超微细研磨技术，避免高温处理蒸发咖啡香气，并且使用了与咖啡门店同样的阿拉比卡咖啡豆，速溶的咖啡体验开始向门店靠近。
但使市面速溶咖啡口味广泛提升，更多的是依靠接下来的冷冻干燥技术，也就是我们目前经常看到的“冻干咖啡”。
萃取咖啡浓缩液后，在-43℃的冷冻隧道冻成咖啡冰块，在贮藏室经过降压，使水的沸点降低，在真空冷冻干燥炉的低压下升温到-27℃，水分直接升华成水蒸气，形成冻干咖啡粉。
低温下，咖啡中更多的风味物质得以保留，甚至可以根据咖啡豆的不同，调制不同的冻干参数，为当代的“精品速溶咖啡“带来大跨越的变化——
●更个性化的咖啡豆产地●
主打东方风味的黎贡山濒危原豆速溶
不止是巴西的阿拉比卡咖啡豆，香气更为个性化的小众产地优质咖啡豆开始进入速溶市场，可以喝到菠萝和水果酒的香气，也可以尝出自普洱市咖啡豆的淡淡茶感。
国产咖啡豆也有机会打破旧日的垄断，年，Fibo咖啡在速溶咖啡中发出云南咖啡豆的声音。
变得更好喝的速溶咖啡，也终于可以告别“植脂末”和“高糖”两个黑点。
●更多种的烘焙程度与冲煮风味●
不仅咖啡豆产地增加，在现在的低温冻干即溶咖啡粉里，你还可以自由选择轻度、中度、重度不同的烘焙强度，并且喝到和与不同咖啡豆相配的意式、冷萃、手冲、美式的冲煮风味。
●更舒适的饮用体验●
速溶咖啡的饮用体验，也在不断提升，不仅是包装更为美观，速溶技术也在不断升级。
比如永璞的即溶咖啡，甚至不需要任何搅拌，已经可以做到3秒左右就完全溶于水中，没有任何沉淀。
●更新颖的速溶形式●
速溶咖啡，也有了新的形态，除了即溶咖啡液，还出现了半咖啡粉半滤泡咖啡的棒棒咖啡，让速溶咖啡拥有了新鲜滤泡咖啡的风味。
如果你想感受逆袭后的速溶有多好喝，可以点击此处查看之前的测评指南购买尝试：
尽管依旧无法与精品咖啡相比，但速溶咖啡早已逆袭成功，摆脱了“难喝”的旧日黑历史，更专业的原料，更优质的口感，更便捷舒适的体验，更健康的品质，更丰富的使用场景。
速溶咖啡，不再是仅仅提供提神功用的劣质饮品，它意味着审美、前卫、生活品质，甚至充满惊喜。
套用技术圈爱用的那句话，速溶咖啡，未来已来，是时候重新定义了。