鳗鱼是一种长的像蛇一样的鱼，又称白鳗、白鳝、青膳、日本鳗。它具有鱼类的基本特征。它是一种鱼类，形似蛇，但无鳞，一般产于盂县的淡水边境水域。鳗鱼味道特殊，富含维生素A和维生素E，营养价值极高，市场需求很大。鳗鱼主要分布在中国的长江、闽江、珠江流域、海南岛等地区。福建有亚洲最大的淡水鳗鱼养殖基地，中国台山也有很多鳗鱼养殖厂。现在很多养殖厂用专业的鳗鱼烘干机机器加工鳗鱼，销往世界各地。本文对鳗鱼干所需的鳗鱼烘干机进行了说明，希望我们当地的养殖企业能够选择合适的干燥设备对鳗鱼进行加工，使鳗鱼干自然有光泽，不发黑，气味醇厚。
鳗鱼干燥工艺步骤:
1.预处理:先把鳝鱼杀了，用淡盐水洗，这样更干净，味道更好。
2.低温烘干:烘干模式温度设定为35摄氏度，烘干时间为10小时。此时鳗鱼表面的水分主要被蒸发，表皮收缩变软。
3.低温烘干除湿:海产品烘干机的烘干模式设置为烘干除湿，烘干机温度为50-55摄氏度，循环通风，逐渐升温至60摄氏度，烘干6小时，大量除湿，连续调节烘干温度至60-65摄氏度，缓慢降温至50摄氏度，直至烘干。
4.鳗鱼干燥工艺的程序调整比较复杂，完成一批需要40个小时。当然，温度需要设得低一点，45度就好。如果温度调到50度以上，时间会缩短很多，但烘干颜色会更深，具体看客户的要求。我们客户把温度设在45度，持续除湿，时间可能会长一点，但是产品外观会更好一些。
空气能鳗鱼烘干机的结构问题总结如下。烘干机由四部分组成:海鲜烘干房、热泵加热系统、冷凝除湿系统和温湿度自动控制系统。干燥除湿是许多工业生产、食品生产和农副产品加工中必不可少的加工工序。随着人们生活质量的提高，环保意识越来越强，不可再生能源(如天然气、煤炭、石油)日益枯竭。燃煤、燃油或电加热等高能耗、高污染的干燥设备被严格限制甚至禁止。寻找一种新型、安全、环保、高效、节能的干燥除湿设备来替代旧的干燥除湿设备越来越迫切。空气源热泵干燥除湿机就是在这种环境下应运而生的。空气能鳗鱼烘干机运行成本仅为燃煤油的1/3，电热干燥设备的1/4，人力管理成本大幅降低。
空气能热泵鳗鱼烘干机分为以下几部分组成：1.室外主机(产生干燥热)；2.室内部分(将热量传递给干燥材料)；3.冷凝水管道系统(冷凝水集中排放的通道)；4.除湿系统的空气系统(输送新风、排风、循环风的通道):风管、消声器、降噪器、送风口、回风口、排风口、新风出口、风量控制阀；5.电气控制和配电系统。