食品真空冷冻干燥机简称为食品冻干机，是利用升华原理，将含水的食品物料，先低温冻结成固态，然后在真空环境下，使其中的水分从固态不经液体直接升华变成气态，除去水分而保存食品物质。
食品冻干机整个运行是液态→固态→气态的过程。
食品真空冷冻干燥机的技术广泛应用于各种食品冻干加工，被各大企业用于果蔬冻干、肉类冻干、咖啡冻干、益生菌冻干、食用菌冻干、中药材冻干和宠物食品冻干等，因为FZG食品冻干机技术优势明显，具体主要体型如下几点：
1）在低温下进行干燥，物质中的热敏成分，例如蛋白质、维生素、微生物和其他生物活性成分得到充分保护。
2）在低温下进行干燥，食品中的易挥发性成分相对损失较少。
3）在低温下进行干燥，微生物的生长和酶的作用基本停止进行，食品极大地保持了原来的性状。
4）干燥是在真空环境贫氧状态下进行，食品中的一些易氧化的成分破坏减少。
5）食品通过真空冷冻干燥后，无添加剂，天然的营养成分基本得到保留。
6）食品低温真空干燥后体积基本保持不变、呈疏松多孔的海绵状，具有较强的复水性。
7)食品冻干过程除去95％～99％的水分，干燥后的冻干食品能在常温下保存较长的时间。
8）除去水分食品物料质量较轻，方便携带和运输。
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