白砂糖的干燥过程按前面介绍，有自然干燥式、强制干燥式。自然干燥式就是一条长长的输送长廊和输送带，比较简单，我们这里不另作介绍。下面我们简单了解下强制干燥式的干燥机。目前强制干燥式的干燥机常见的主要有滚筒干燥机、流化床干燥机等，每种机型都各有特点，各有自已的优缺点，各个糖厂根据自己本厂的实际情况会选择不同的干燥机，没有统一形式。
下面简单展示一种白砂糖滚筒干燥机的工作原理。实际上具体的滚筒机形式可能会因厂家不同，而有不同的结构。但大体上原理应该差不多。
主要原理：通过滚筒内的抄板把白砂糖抄上半空后散落，散落过程分别被热风、冷风吹，白砂糖得到加热干燥蒸发水份、冷却至适合温度后筛分、装包。
滚筒机的形式有些是分段式（干燥、冷却各一台机来完成），有些是一体式（干燥、冷却在同一台机内完成）。
平方学糖