食用菌栽培中不可缺少的生产环节，也是保证产品优质高产的重要条件之一。
由于我国地域辽阔、气候差异大，因此对食用菌干制品的加工技术要求也各不相同。根据不同地区的气候特点及资源情况，一般分为以下几类：
（1）自然晾晒型：利用日光晒干或烘干。此法简单易行，但产量低、品质较差；
（2）热风循环烘干型：将食用菌置于高温下烘至含水量在10%左右时迅速冷却到常温后包装上市；
（3）蒸汽辅助烘干型：用蒸汽加热空气使空气温度达到°C以上再通过风机吹入室内进行干燥；
（4）微波辅助烘干型：以微波作为加热源对物料表面进行快速升温处理后直接进入干燥室进行脱水作业；
（5）真空冷冻干燥机：采用真空低温制冷系统来降低物料的温度和水分含量而达到快速脱水的目的。
该设备具有能耗低、效率高、操作方便等优点。
（6）热泵辅助式干燥器：是一种新型的节能高效节能设备.其原理是利用热泵工作原理把水从低温低压环境抽到高温高压环境中去蒸发吸热.从而达到降温除湿的作用.它适用于各种食品原料的脱水加工.如蘑菇等干货食品的脱水加工。
（7）远红外辐射装置：利用远红外的特性来促进产品的成熟和提高产品的色泽度与口感效果的一种现代化设备。（8）多功能组合式烘箱，它是集多种功能于一体的新型实用化烘箱.可广泛用于医药化工等行业的产品预热预冷及保温保藏之用.也可用于工矿企业中的各类物品的恒温加温以及其它用途等。