#忆太白福鼎白茶#
白茶是一种轻微发酵茶，采用不揉不炒的方法加工而成。在六大茶类中，它的制作工艺最为简单，没有经过高温杀青、剧烈揉捻，只经适度的自然氧化，经过萎凋、干燥两道工序。
白茶内含物质要做到精细化把控，难度较大，主要因为其制作过程受温度、湿度、风速、空气洁净度等多重因素影响导致。
1.白茶传统烘焙工艺
烘焙是白茶进行干燥的技术手段，即透过烘焙器具的风、火、时间之间的互动关系，将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外（烘干），透过一系列的热转化（焙茶）让低沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化降低苦涩感，促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。
较为古老的烘焙方法是类似于中草药制作，直接利用太阳光照射进行干燥，使茶叶内多余的水分进行气化。另一种传统的干燥工艺就是炭火烘焙，这种方式从明清时代开始流行，流传至今，广为利用。
传统干燥流程分为：炭火-盖灰-摊茶-探温-翻焙-收茶等工序，焙茶温度和烘焙时间的把握则是由制茶师傅根据茶叶的嫩度、原干度、茶叶类型灵活把握。
若是茶叶因天气不稳定导致晾晒不足，或是为提升白茶品质口感，抑或是制作年份茶和年份茶复焙，则会用到炭焙技艺。
2.现代机械烘焙工艺
机械烘焙则是指采用电能或其它能源形成干燥的热风，对烘箱内的茶叶进行烘干，现代白茶生产更多采用干燥机干燥。
经过高温烘焙的白茶，会让白茶带来一些不好的表现，比如出现口干、上头、锁喉等不良身体反应。此外，高温干燥会破坏白茶中的活性酶，从而影响白茶的后期转化，这样对白茶后期的转化是非常不利的。相对传统炭焙工艺，现代的机械烘焙，操作上较易于摸索和掌握，自动化、智能化程度较高，节省人工，烘焙容量大、效率高，机械烘焙对火候的控制较为准确。
当烘干温度较高时，可能会促进氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，引起氨基酸含量的减少，也会破坏茶叶中的酶。
风干和晒干可使干茶毫色发白银亮，叶绿素破坏较少。但因热作用小，其物质转化也少，氨基酸、总糖量较烘干的少，香气也不及烘干的高，并带有青气。干燥则是在高温烘焙作用下，某些带青气的低沸点的醇、醛类芳香物质挥发和异构化，形成带清香的芳香物质。
白茶干燥主要有三大主要目的：控制含水率、提香、定香，应以去除水分为主，保持茶叶活性，为白茶后期转化提供基础。
自然的味道
越简单越接近
用简单的工艺制造白茶好品质
·END·
喜欢白茶的都