序
速溶咖啡至今仍是咖啡市场最大的市场份额
背景起源于商业化大规模种植咖啡树降低了价格以及战争影响下的殖民史
最早始于巴西，以奴隶制为劳动力导致成本低产量迅速增长成为当地的经济支柱
美国独立战争之后巴西的咖啡种植几乎全部销往美国
咖啡在美国成为独立的象征起因源于波士顿倾茶事件而导致的喝茶叛国意识
独立后爆发南北战争士兵为了喝上咖啡制造了带有微型手摇磨豆机的步枪
如此大量需求背景下商人看到的商机开始研制速溶咖啡但都没有成功
年世界经济大萧条巴西出口和经济重创导致咖啡豆过剩
次年与瑞士雀巢公司合作生产出通过热气蒸发水分提取咖啡颗粒
年发给二战开始的士兵作为日常所需
二战后迅速全球化成为近代咖啡发展史的第一波浪潮
常见方便快捷冲泡的咖啡产品比如速溶咖啡粉，冻干咖啡粉，胶囊咖啡，挂耳咖啡，冷萃咖啡等
速溶咖啡是为了满足人们随时随地可以提供人体咖啡因的需求而被创造出来的
这是它作为一杯咖啡体现的价值。
通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物
生产过程
较为私密的生产过程导致商家追求利润
一般使用商业咖啡豆即成本低廉产量较高的罗布斯塔品种咖啡豆制成
其中含有大量的碎豆，坏豆，不良发育豆等劣质豆
大规模生产更不会注意质量，大多咖啡豆都是深度烘焙和过度萃取的
在生产过程中不经筛选直接烘焙研磨，因售价低以压缩成本
目标尽可能提取水溶性物质甚至通过化学手段将不可溶性物质强行转化
导致苦味极高，为了中和口感研制了咖啡伴侣
成分中包括氢化植物油这种部分遇高温会转变成反式脂肪酸的物质
反式脂肪酸会抑制生长发育，诱发心血管疾病，诱导癌症，造成脂肪堆积导致肥胖
综合配方包括植脂末，氢化植物油，阿斯巴甜，食品添加剂，食用香精
随着市场对于品质的重视，%阿拉比卡豆的概念被创造出来
不管是阿拉比卡种还是罗布斯塔豆，都存在不同质量的咖啡豆，需要大家见仁见智了
在这里做下延伸，云南小粒咖啡的概念需要做下拆分，它不等同于劣质咖啡豆
云南咖啡是以产地命名的咖啡豆，小粒指的是豆种大小
品种大部分为卡迪姆品种是阿拉比卡种下的杂交品种
如果称云南小粒咖啡为%阿拉比卡豆也是正确的
速溶黑咖啡和现磨咖啡在口味上相似不易被分辨
但品质，咖啡因含量和内含的营养成分是不同的
随着今年的精品咖啡浪潮发展，速溶咖啡也开始使用高质量咖啡豆原材料
过程中还是不可避免的会损失大量营养成分
咖啡行业普遍认为速溶咖啡属调制品代替咖啡因
但确实是近代咖啡发展史上一个时期的时代产物
干燥方式
原材料使用的是种植咖啡树生长出的咖啡果实
咖啡果实经过预处理形成生豆，生豆烘焙成熟豆，熟豆研磨成咖啡粉，咖啡粉萃取出咖啡液体
再通过冷处理或热处理的方式次加工成速溶咖啡
在次加工处理阶段将萃取后的浓缩咖啡液体干燥形成具有遇水即化特质的颗粒
速溶咖啡制作工序干燥的两种主要方式：
热处理喷雾干燥
通过喷雾干燥机将咖啡萃取液喷入高温热空气中形成雾状，蒸发水分转化成细小的粉末颗粒
冷处理真空冷冻干燥
俗称冻干技术，将咖啡萃取液采用冷凝方式结冰去除冰渣后放入-50度环境下冷冻成固态
粉碎并大小分类再放入真空冷冻干燥机中使水分升华，得到可溶解粉末
这种技术还常被用来制作猫粮狗粮，浓缩果汁果酱
制作出来的冻干粉即可使用热水冲泡也可使用冷水
干燥方式的优缺点对比
热处理喷雾干燥：优点流程简单大量连续生产
缺点在高温干燥时对成分进行二次加热破坏挥发芳香物质
冷处理真空冷冻干燥：优点在低温和超真空环境下进行
芳香物质得以更多保留，通常采用成本品质较高的咖啡豆，缺点操作不便，无法连续生产
除了这两种主流速溶咖啡干燥技术之外，近年又发展出超即溶冻干技术和超微颗粒研磨技术
将咖啡粉按照冷萃咖啡制作方法制成咖啡液体再进入冻干程序处理
冷萃咖啡制作方法可以尽量减少氧化保留更多风味
超微颗粒研磨技术将咖啡豆磨成超细微粒最大化保留风味物质
但还没有普及市场所以技术细节很少
为什么闻起来特别香？
在加工过程中有两种方式可以达到提香效果，在制作工序中有个很重要的步骤
咖啡豆研磨后充入氮气，保存香气并储存，最后阶段注入收集的香气与速溶咖啡密封在一起
添加食品添加剂——食用香精，通过被我们鼻腔中的嗅黏膜感知判断它是好闻的
并且在国标允许的用料，用量，生产环境和工艺范围内都是安全的
对于健康的影响
咖啡因
常见速溶咖啡的咖啡因含量为60-80mg/ml
根据数据平均结果来看，成人每日不超过6mg/kg
假设一个人体重60kg，不会对人体产生影响的最大咖啡因摄入量就是mg
等同于5-7杯速溶咖啡
所以1包15～18克的速溶咖啡的咖啡含量很低
植脂末
俗称奶精，咖啡伴侣。由植物油高温氢化制成的一种食品添加剂
在食品加工生产中广泛使用，如面包，糕点，奶茶，可能含有少量的反式脂肪酸
在国家规定标准范围内，可以说是安全的
如果存在反式脂肪酸一般都会在包装上营养成分表中注明含量
但不代表没有任何影响，毕竟影响是因人而异的
如果学习到这里依旧十分担心植脂末的话
我们提供一个更好的建议：
选用不含其他添加剂的速溶黑咖啡粉，自行加牛奶调配咖啡味道
糖和阿斯巴甜
速溶咖啡属高热量和高糖分易发胖，阿斯巴甜是人造甜味剂对人体倒是没有产生较大影响
能不能喝到咖啡的味道？
一千个人有一千个哈姆雷特，味道对人来说是很主观的
对于咖啡味的定义，行业内称之为风味
风味不明显或者被掩都归结为没有咖啡味，但是我们需要跳出这个思维
尽管速溶咖啡加工之后的结果是一种提取物
尽管在加工过程中不可避免的造成芳香物质破坏消散
尽管配方表中的咖啡含量很低
但是它同样含有咖啡因，同样具有提神功能性
为什么可以达到速溶效果？
速溶咖啡是将咖啡萃取液中的水分通过热处理或者冷处理的方式去除得到固体物质
其所有成分均来自于咖啡萃取液中可溶于水的溶解物，加热水后即可快速溶解
口味搭配
可按照个人口味调整浓度
牛奶：不同品牌的牛奶调配出来的口感和味道都会不一样
冰块，奶油，冰淇淋，蜂蜜：奶制品是咖啡的最佳搭配
调味酱：常见的焦糖酱，巧克力酱，可可粉，抹茶粉
不常见的可选择肉桂粉或者泡一片德芙巧克力也是很会玩的
解决喝咖啡心慌的三个小妙招
多加热水既可以稀释浓度，又有利于排尿排毒
搭配甜点和牛奶减少神经系统刺激
在饭后一小时内喝咖啡尽量避免空腹
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