新鲜果蔬季节性强，不易贮藏。干燥是果蔬保藏中应用很广泛的技术之一。随着果蔬休闲食品的快速发展，干燥技术的研究也不断深入。国内外相关研究主要集中在加工工艺及其工艺参数、干燥动力学以及干制果蔬品质等方面，利用低能耗加工工艺，在尽可能短的干燥时间内，使新鲜果蔬的营养成分实现更大限度的保留，获得更好的感官品质。
真空冷冻干燥机的冷冻干燥过程是在真空、低温环境下进行，不会破坏热敏性物质，且还抑制了酶的生物活性和微生物的生长繁殖，因而可以较好地保留新鲜果蔬的色、香、味、形及营养成分，可制备出高品质的果蔬干制品。因此冻干果蔬能满足消费者对果蔬食品营养、美味、健康的追求，然而由于高成本、高能耗、低产率，它也是最昂贵的干燥工艺之一。为实现规模化产业化生产，需进一步优化或者采取更有效的联合干燥技术以达到高品质、低能耗的要求。
研究表明，除干燥条件、干燥机类型和物料特性等对冻干果蔬品质和干燥能耗有影响外，干燥前处理及预冻条件对冷冻干燥过程同样具有重要作用。此外，相对于单一的干燥技术，冷冻联合干燥技术作为一种分阶段干燥的复合技术，结合冷冻干燥和其他干燥方式的优势实现互补，在干燥品质、成本能耗方面具有较好的优势，因而受到国内外学者和工业界的普遍