喷雾干燥机和冷冻干燥机是两种常用的干燥设备，虽然它们都属于干燥机这一大类，但在结构和干燥工艺上有着明显的区别。
喷雾干燥机是通过将液体分散成雾状，利用热风或惰性气体进行干燥的一种设备。它主要由喷嘴、干燥室和收集器组成。喷嘴的雾状液滴与热风或惰性气体接触，水份迅速蒸发，从而达到干燥的目的。而冷冻干燥机则是通过降低物料温度，利用真空泵抽出物料中的水份，使物料达到冷冻干燥状态的一种设备。它的主要组成部分包括制冷系统、真空系统和控制系统。
在干燥过程中，喷雾干燥机的操作温度通常较低，一般在℃以下，适用于热敏性物料的干燥。而冷冻干燥机的操作温度则较低，一般在0℃以下，适用于对热敏感的物料。