家里的茶一不小心存受潮了怎么办要晒一晒,

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

上个月,有茶友给我们发来一段视频。

视频里介绍的是陈皮的翻晒。

如果没记错,大意如下。

“陈皮在仓储阶段时,每年至少要翻晒两次,翻晒的目的是防潮、防霉变、防虫蛀,同时也能让干燥的陈皮自然接触空气和湿度,促进良好转化形成独特风味。”

“天气放晴时,将家里的陈皮拿出来翻晒,早上九点晒,下午三、四点左右就可收回,晒干后的陈皮不能立刻密封,先放在阴凉干燥处自然冷却,避免陈皮表面的余温导致‘出汗’回潮……”

茶友看到那段陈皮翻晒的视频后,稍作联想。

很自然地就想到了老白茶的仓储。

“我家还存有好几箱白茶,都是寿眉,存放的时候要不要隔年翻晒?”

千万别,白茶储存追求密封、阴凉、干燥、常温、洁净。

随便将茶叶敞开包装,放到太阳底下晒,有害无益!

白茶与陈皮之间,拥有本质区别。

盲目照搬陈皮翻晒的做法,张冠李戴,对好茶的内在茶味伤害着实太大!

《2》

白茶存放,需要避光。

如果没有避光储存,并且,反其道而行之。

将整箱干茶拆开后,摊在地面上,任其放在太阳底下晒。

光线倾洒而下,对白茶的风味会造成不少损失。

包括叶绿素在内的天然植物色素,在光和热的影响下,容易分解。

导致存出来的白茶,叶片不再以绿为主,而是看着黯淡变色。

同时,光线也会伤害茶叶内部的香气与滋味成分。

存茶不避光,最终换来的恶果是好端端的一款茶,悄然之间就变色变味!

随意将茶叶摊开翻晒,除了光线的伤害影响,大家千万别忽略了这点——跑气。

优质老白茶,茶香馥郁,药香陈香悠扬动人。

当干茶直接暴露在外,没能密封存放时,大量茶香分子会趁机出逃。

即俗称的跑气。

大量茶香往外“跑”出去后,再去凑近闻香,茶香顿时会变得寡淡不少。

最后,哪怕是天气放晴,空气当中仍旧少不了水汽。

室外湿度状态,难以稳定,不如室内干燥阴凉。

至少关上门窗,打开抽湿机后。

不论南方北方,标准仓库内的室内湿度,常年都能维系在干燥状态。

室内空气湿度低于40%、低于30%,甚至更低。

湿度低,对存茶防潮更有优势。

而户外天气不定,万一在翻晒过程,赶巧碰上晴转小雨。

一时间,没能将茶叶及时收回的话,整箱好茶就要白白被浪费!

综上,老白茶在后期仓储时,完全用不着定期翻晒。

做好密封、干燥、阴凉、避光储存,才是关键!

《3》

或许有人会觉得,白茶常规储存,用不上翻晒。

但遇上茶叶受潮、白茶跑气、受潮发酸的情形呢,是不是该适当变通。

采用“非常规”手段,适当晒一晒,挽救受潮茶叶呢?

从赌一把的角度看,这样的想法倒也能理解。

反正茶叶在跑气受潮、香气寡淡、甚至生出酸味后,一点儿也不好喝。

倒不如大胆一些,尝试着将受潮的茶叶再晒一晒。

晒干多余水汽后,试着看看情况能不能挽回……

只可惜,想法很美好,现实很骨感。

从实际效果看,受潮白茶即便再次晒干,也于事无补。

有句老话说过,破镜难重圆。

即便修补起来后,仍旧会留下裂缝。

受潮白茶也是如此,即便晒干后,已经受损变质的茶味无法再回到从前。

晒干之后,再次冲泡,喝到的茶味依旧不香、不醇、不好喝。

储存白茶时,与其想着事后挽救,等到茶叶已经受潮后再来后悔,不如早做准备。

亡羊补牢,为时晚矣。

存茶防潮真正靠谱的做法,离不开这三点。

首先,买对含水量合格的茶叶。

新茶上市时,买茶千万别“求早”,当心遇到那些粗制滥造、工艺不精、实则含水量根本没达标的粗制白茶。

这样的粗制茶,轻捏叶片,干茶摸着不干爽。

后期放不了多久,就会跑气变味!

其次,长期存茶时,严实密封保存。

长期存白茶,建议用三层包装密封。

三层包装包括瓦楞纸箱、食品级塑料袋、食品级铝箔袋。

逐层密封,不留丝毫缝隙。

白茶储存,不需要所谓的“透气”。

哪怕经过三层密封后,包装袋内部的残留空气,并没有被“抽真空”。

借助这部分少量的氧分子,足矣支撑白茶的后期转化。

最后,存茶环境要干燥防潮。

隔墙离地,存茶纸箱不要紧贴墙面,最好放在架子上/柜子里。

梅雨季来临,不要开门开窗。

有必要的话,适当开启空调除湿模式。

大量存茶配备上抽湿机,存茶防潮更安心!

《4》

聊到受潮茶叶的挽回,网上看到过五花八门的做法。

晒茶除潮气,是较常见的方法。

但前面已经讨论过了,这样做不靠谱。

除此外,还见过这样的提问:

“去年买的熟茶饼,近期打开看,旁边起了个别白色霉点。发霉的部分我已经撬开扔掉了,剩下的还能不能喝?”

呃,对待受潮发霉的茶叶,千万别存任何侥幸心态。

已经发霉的茶饼,哪怕扔掉发霉的部分,剩下的也不要再喝。

产生霉变的茶,受潮变质问题很严重。

药石无灵,没有任何挽救的空间。

哪怕肉眼看不到发霉斑点的地方,放到显微镜底下,不知能看到多少细菌?

茶叶作为入口之物,喝茶之前马虎随意不得。

即便没有霉点的茶叶看着像模像样。凑近去闻,也没有明显霉味。

但它的内在茶味结构早已坍塌,没有任何美好品质。

遇到这样的茶,别因为舍不得损失,就尝试用各种方法挽回。

例如,撬掉发霉部分、洗茶两遍、再次晒茶去霉味……

喝这样的变质茶,受伤的只会是自己。

当断则断,及早断舍离。

尽早扔掉变质发霉茶,才是正确之选!

《5》

受潮跑气的茶叶,能不能再次提香?

茶叶的受潮,表现方式有很多。

轻微跑气,受潮不算严重的茶叶,顶多是茶香寡淡,其余方面没有异样。

受潮状况更严重一些,则是茶味变薄,喝起来有“水味”,茶味淡寡。

再进一步,则是受潮酸败,生出酸味、闷味等一系列怪味。

到最后,则是严重受潮,药石无灵,长出霉菌……

从上述的受潮进程看,发霉变质的茶叶,的确不能再喝。

但假设一款茶只是轻微受潮,除了香气变弱外,并没有太多劣质改变?

试问,这样的茶还有挽救空间吗?

有是有,但是收效不一定好。

例如,轻微返青的武夷岩茶,如果有相熟的焙茶师,可以请对方重新复焙。

但仅剩1-2泡的茶叶,数量不多,不成规模。

而复焙时,焙茶打焙需要成本,仅为了少量的茶,压根划不来!

话说,如果不请专业人士复焙。普通茶客能不能将受潮岩茶,放进微波炉里焙茶提香呢?

曾经有茶友反映,他在网上看到这样的视频介绍。

“发现自己的岩茶跑气、变味、轻微受潮。可以将它们放进微波炉里,开中火转1分钟左右,能让干茶重新提香……”

看完后,茶友有些心动。

但又不知道,这种做法有没有可行性。

个人觉得,这种脑洞大开的做法,别随意模仿。

岩茶焙火是一项专业活,不能用微波炉替代。

照这样做,容易将茶叶烤焦、焙成炭。

喝起来,更是一言难尽。

还是那句话,比起茶叶受潮了再去事后弥补。

不如提前预防,防患于未然。

及早防潮密封,才能安心守护好茶!

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