真空冷冻干燥机原理图及冷冻曲线

真空冷冻干燥机(简称:冻干机)原理是利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸气被除去,从而达到干燥的目的。在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象,适合一些化学产品,药品和食品干燥。因此其用途主要应用在生物、医药制药、食品、营养保健品等领域。

真空冷冻干燥机原理图

水的性能和状态图

水的分子是由二个氢原子,一个氧原子组成的,分子式是H2O,分子量为18。在一个大气压下,水的冰点是0℃,压力增加,冰点下降。结冰是一个放热过程,水的熔化热为80卡/克。在一个大气压下,水的沸点是℃,这时水的蒸汽压与大气压相等,当压力减小时沸点会降低,压力增大时沸点会上升。水的汽化是一个吸热过程,水的汽化热走.5卡/克。从水的状态图中可以看到,三相点约为0℃和6.11毫巴,当压力低于6.11毫巴时,水只能以气相和固相存在,没有液相。冰的升华热约为卡/克。

水的状态图

水的密度在4℃时最大,为1克/厘米3,温度升高或降低时密度均减小,冰的密度为0.92克/厘米3,所以冰比水轻,并且结冰时会发生体积膨胀现象。

水蒸汽的临界温度是℃,临界压力是.7个大气压。温度降低时,水蒸气很容易液化,在不同的温度时,水和冰均有不同的蒸汽压。

空气能溶解于水中,溶解度随温度的升高而降低。纯水几乎不导电,当水中溶有其他物质时,导电性会明显增加。冰是热的不良导体。

溶液的冻结

溶液的冰点和沸点与溶媒和溶质都不同,它随溶质的浓度不同而有不同的冰点和沸点。以水溶液为例来说明溶液的凝结过程。水溶液的凝结与纯水不一样,它不是在某一固定温度下完全凝结成固体,溶液温度降低到某一温度对,晶体开始析出,随着温度的降低,晶体的数量不断增加,最后溶液全部凝结。因此溶液是在某一温度范围内凝结的,冷却时开始析出晶体的温度称溶液的冰点,而溶液全部凝结的温度叫溶液的凝固点,是溶质和溶媒全部结晶的温度点。在溶液的结晶过程中溶液的浓度会增加,冰点会下降,稀溶液变为浓溶液,并逐步成为饱和溶液,温度继续降低时,由于溶解度降低,将会有溶质的晶体析出,最后成为冰晶体和溶质晶体的共晶混合物,这时的温度就是溶液的共晶点温度。这个过程也是一个放热过程,在冷冻曲线上也会像水结冰那样出现过冷和一个平台。

溶液的冷冻曲线

冻干产品大都数是水溶液,有些是多种成份的水溶液,有些是溶液和悬浮液的混合液。一些成份复杂的液体在冷冻时会形成两种状态,一种是晶体状态,一种是无定形态(也称玻璃态)。如果形成晶体状态,那末完全冻结或固化的温度叫共晶点;如果形成玻璃态,完全冻结或固化的温度叫玻璃态转化温度。

溶液的浓度对冻干是很重要的,它能影响冻干的时间和产品的质量,浓度太高或太低均对冻干不利。浓度太高,干燥之后干物质太多,密度大,溶解慢,干燥时会影响升华速率,甚至发生熔化。浓度太低,干燥之后干物质太少,不能形成团块结构,产品像棉花状,甚至会被升华气流带到容器的外边。冻干产品的浓度应该在在4%~25%之间,以10%~15%为最佳。浓度的高低也会影响产品的凝固点,例如氯化钠水溶液,浓度18.8%时,凝固点是-15℃,浓度23%时,凝固点是-21℃。

20平方食品真空冷冻干燥机


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