食品加工行业的新亮点新卖点
—过热蒸汽在食品行业上的应用
一、过热蒸汽概念
水蒸发其对应的蒸汽是饱和蒸汽，但最初只是湿饱和蒸汽，饱和蒸汽再继续加热，蒸汽中水份完全蒸发变成干饱和蒸汽，干饱和蒸汽继续进行加热温度达到℃以上到℃，这样的蒸汽叫过热蒸汽。
过热蒸汽具有压力和蒸汽的密度不是相对应的，过热蒸汽是利用特殊的加热方式，在常压状态下产生超干型的干饱和蒸汽，温度达到℃以上到℃，不含水份的洁净干蒸汽。
二、过热蒸汽的特点和优势
1）过热蒸汽在食品干燥方面
使用过热蒸汽直接与被干燥物料接触而去除水分的干燥方式，是近年来发展起来的一种全新的干燥方法。与传统的热风干燥相比，这种干燥以水蒸汽作为干燥介质，干燥机排出的废气全部是蒸汽，利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潜热再加以利用。例如用过热蒸汽直接烘干辣肠，烘干出来辣肠外表鲜嫩漂亮，干燥快除了节能环保等上述优点，还突出表现在干燥时间短、物料收缩变形小、颜色保持新鲜、多孔、复水性好和维生素含量高等方面。
2、过热蒸汽在食品的烧烤、熏蒸、杀菌方面优点
在食品加工行业，过热蒸汽的使用在发达的美国、日本已经开始使用，在我国还处在一个开发投入市场阶段，过热蒸汽加热形式的使用，将给食品行业的烧烤、熏蒸、杀菌方面，带来一个新的亮点和卖点，将对肉食、面食、海鲜、蔬菜、干果、茶叶、豆制品的加工带来一个质的飞越，对食品的加工设备和加工形式带来一次革新，使食品加工在色、香、味和营养、卫生有更大的突破。下边对各种食品的加工亮点一一列举一下，给大家一些参考。