冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。
冷库储存根据控制温度的不同，一般分为冷藏储存和冷冻储存两种方式。冷冻储存又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如-20℃。速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如-60℃，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20℃）。
一、冷库的分类
按库容大小分类：
大型冷库：吨（立方），中型冷库：-吨（立方），小型冷库：吨（立方）以下；
按用途分类：
生产性，流通性，综合性；
按储存温度不同分类：
高温冷库（-5~+5左右水果蔬菜保鲜）；
中温冷库（-5~-10左右冻结后的食品冷藏）；
低温冷库（-10~-20冻结的水产、肉类食品冷冻）；
速冻冷库（-25以下，冷冻前的快速冻结）。
二、冷库使用
清洁、干燥；保持制冷状态；分类分区存放；定时通风。三、冷库结构
冷却间：
冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。
冻结间：
结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。
冷藏库：
冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在0°左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。
冷冻库：
冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在-20°以下。
压缩机房和配电室：
压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；
中型冷库一般选择半封闭压缩机；
大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较复杂。