传统的干燥方式是在高温下使得产品内部水分挥发出来，从而达到干燥的目的。例如：晒干、烘干技术等。这样高温干燥方式会导致产品皱缩变形、颜色褐变，营养成分大大流失。
随着科技的发展，冻干技术的出现，很好避免了传统的高温方式带来的弊端。食品冻干机技术优点，经过真空冷冻干燥的食品具有以下优点：
1、加工的冻干食品能最大限度地保存新鲜食品原来的颜色、香气、口味和营养成分；
2、冻干食品结构呈多孔海绵状，复水性好，且外观好看，不干裂、不收缩,具有很高的品质。
3、冻干后的食品存放条件简单，可常温下长期保存，储藏费用可大大降低。
4、冻干食品重量轻、便于运输，大大缩减运输成本。
食品冻干机用途，其应用范围主要如下:
1、烹饪原料：肉、蛋、鱼、蔬菜等。
2、土特产品：食用菌、蘑菇、黄花菜、香椿芽以及各种山野菜。
3、调味品：香葱、大蒜、姜、辅料、香料、色素、汤汁等。4、食品工业用原料：奶粉、蛋粉、植物蛋白粉、干果粉、豆粉、肉粉等。5、补品类：鳖粉、花粉、人参粉、山荷粉、蜂雏粉等。6、饮品类：咖啡、果茶、燕窝、茶叶等。7、水果类：火龙果、菠萝蜜、菠萝、香蕉、草莓、苹果、哈密瓜、黄桃等。
8、宠物食品类：宠物冻干主粮、鹌鹑、三文鱼、动物内脏、蛋黄等9、特殊食品：航天、航海、军需、野外作业、各种考察队食品。